含羞草也有春天

哈哈哈，真是哪來的自信想寫食譜XD
安益哥說，我每次都不把配方記下來，很可惡。
我也只好大言不慚的說，我都記在腦海裡阿!!
(雖然現在記性非常不可靠)

其實我的做法可能不是非常正確，
有些地方有點問題，但成品吃過的人都說好吃，
所以也不打算去更改配方XD
有夠不知長進! 但我想，這就是Homemade的特色，每個家都有不一樣的口味。
就像每個媽媽炒出來的番茄炒蛋都不同口味一樣。

以下就是我的烤布蕾食譜：

首先是塔皮，材料如圖，比例如下：

1. 無鹽奶油 & 低筋麵粉 (1 : 2)
    我的6個小塔模麵粉份量為160g / 奶油 80g

2. 糖粉 35g 

3. 蛋黃一顆 (我們家有時候是小蛋，就會用兩小顆)

4. 鹽一小搓 (我每次的份量都不一樣XD)

5. 杏仁粉
   (基本上別人的配方都沒有，單純只是想消耗材料)

做法：

1. 奶油切小塊，然後打到奶霜狀 

   個人非常討厭這個步驟，因為會黏在一起，很煩。
   秘訣就是耐心，還有放到有點點微軟再打，較快。
   至於奶霜狀的狀態老實說，
   我根本不知道確切是怎麼樣，
   但我個人是打到不會黏在打蛋器上就完成。

2. 加入糖粉&鹽攪拌均勻

   本人覺得這步驟非常重要，
   因為我常常鹽沒有攪均勻XD

3. 加入蛋黃攪拌均勻

4. 麵粉過篩分兩次加入拌勻&杏仁粉

    這裡的拌勻不是像打蛋糕一樣，要用按壓的方式，
    按一按不會黏在手上噁心噁心就好了。
    如果覺得太乾就再加一點點水(大概3-5cc),
    太濕就再加點麵粉。

5. 揉成球狀，用保鮮膜包起來，冰進冷藏至少30min

   至於為何要冰進冷藏，老實說，我也不知道，
   但大家都這麼說。跟著前人步伐就對了!!

6. 烤箱預熱180度

7. 將麵糰擀平放進塔模裡

   記得放進去之前要先在塔模抹上少許麵粉，
   後面脫模比較方便。
   然後，這個步驟就是我覺得我的配方有問題的地方!!
   因為我無法將麵糰擀平整片拿起放入烤模裡~
   ( 不知道是不是因為加入杏仁粉的關係 )
   所以我的做法是，分段進行，
   先揉一個球放進底部壓平，
   再揉出長條狀放進去做牆壁，
   總之我這樣做了很多次成品也很美就是!!
   Dont worry!!

8. 用桿麵棍在上方滾來滾去，切掉多餘得部分

   這一步不要忘囉，這樣塔口切面才會平整漂亮。
   另外很多人說底部要戳小洞，但我試了後，
   後來都選擇不戳洞了。

9. 放進烤箱烤約10-15分鐘

   如上面那張圖，因為我們沒買烘焙用石頭，
   所以就地取材，用布丁瓶壓XD
   但是，因為沒墊烘焙紙，所以會黏住!!
   (如果要跟我用一樣的做法，記得墊紙!!)
   烘烤時間其實我每次都不一樣，
   基本上我判斷的依據是顏色，
   有點黃黃就可以了~
   然後不知道為何我的塔皮烤時會長高，
   但完成後又會縮回正常大小，所以也沒深究原因~

以上塔皮就完成了，至於內餡就更簡單了，如下：

食材 ( 以六份為基準 )

1. 牛奶 & 動物性鮮奶油

   網路上的食譜都寫1:1，
   但我們都覺得這樣負擔太大，所以調整為，
   牛奶120 cc 鮮奶油 80 cc

2. 糖 45g (但我們減糖為30g，之後應該會再減)

3. 蛋兩顆 (全蛋)

4. 香草精 (1/2 茶匙)

做法：

1. 牛奶、鮮奶油、香草精一起加熱微溫

   個人追求洗最少容器，最簡便方式，
   所以都一起加熱~

2. 加入糖，拌勻溶化，就停火。

3. 過篩加入蛋液，要注意牛奶液體不要太燙，
    以免蛋熟了。

4.  倒入派皮，放進烤箱 190度烤20-25分鐘。

    實際時間每次都不太一樣，
    基本上看到表面有微焦就OK了!
    有些人的做法是，塔皮和餡料一起烤，
    但我沒試過就是~

完成後，熱熱吃或冰冰吃都很美味!

然後，我真的好佩服網路上專業的食譜作家，
要邊做邊拍照真的太厲害了，目前我還辦不到XDD

總之，這是個失敗率極低，做出來老少咸宜的點心!